Aus der Reihe "Kekse für den Schwedenurlaub der großen Nachwuchshexe" stelle ich Euch heute die wundervollen veganen Körnerfresser Kekse vor. Diese werden aus einem Mürbeteig mit gemahlenen Haselnüssen und Körnern ganz nach Wunsch gezaubert. Sie schmecken je nach Körnermischung immer wieder etwas anderes. Ganz egal, ob Du zu Kürbis- und Sonnenblumenkernen oder geschälten Hanfsamen greifst, die Körnerfresser Kekse sind herrlich knusprig und schmecken nicht nur im Urlaub 😉 . Ganz ohne Schokolade kann man sie auch im Hochsommer perfekt als kleinen Pausensnack mit zu Outdoor Aktivitäten nehmen!
Zubereitung:
Die Zubereitung geht schnell und einfach, wichtig ist allerdings, dass die Margarine beim Kneten des Teiges Zimmertemperatur hat.
Im Vorfeld solltest Du Deine Körnermischung trocken in einer beschichteten Pfanne anrösten und wieder abkühlen lassen.
Siebe dann das Mehl in eine Rührschüssel und gib das Salz, die gemahlenen Haselnüsse, den Zucker und 100 Gramm der gerösteten Körnermischung zu.
Nun fehlt nur noch der Zitronensaft und die weiche Margarine. Verrühre alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem gleichmäßigen Teig.
Siebe etwas Mehl auf die Arbeitsplatte und knete den Teig noch kurz mit der Hand durch. Stelle den Teig anschließend luftdicht verpackt, damit er nicht austrocknet, kühl.
Bereite Dir mindestens zwei Backbleche mit Backtrennpapier vor und heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Nach mindestens einer Stunde im Kühlschrank kannst Du Deinen Mürbteig weiter verarbeiten.
Teile ihn, knete ihn kurz durch und forme aus dem Stück eine dicke Rolle. Schneide sie in gleichmäßige Abschnitte und forme diese zu Kugeln.
Fülle die Körner oder Samen, in denen die Kekse gewendet werden sollen, in einen flachen Teller. Drücke jeweils eine Kugel flach und wende den rohen Keks darin, drücke die Körner dabei etwas fest.
Lege die Kekse mit wenig Abstand auf das Backblech und drücke sie gleichmäßig flach, sie gehen nur wenig auf. Schiebe ein Backblech, sobald es voll belegt ist, in den vorgeheizten Backofen.
Die Backzeit beträgt je nach Dicke 8-12 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze bei vorgeheiztem Backofen mit derselben Temperatur.
Nimm die Kekse heraus, sobald sie am Rand anfangen zu bräunen.
Forme und backe so nach und nach alle Kekse aus. Sobald die Körnerfresser Kekse abgekühlt sind können sie vernascht werden. In einer Keksdose sollten sie mehrere Wochen haltbar sein, zumindest wenn sie vorher niemand findet 😉 .
Körnerfresser Kekse (vegan), knusprig süß und lecker!
Tipp:
Körnermischung zum Wälzen
Die kannst Du ganz nach Deinen eigenen Vorlieben wählen. Ich habe zu einer Mischung aus Sonnenblumen-, Kürbis- und Pinienkernen mit Sesam gegriffen.
Alternativ habe ich einige Kekse noch vor dem Backen in geschälten Hanfsamen gewälzt, wie Du hier sehen kannst. Ich könnte mir aber auch gehackte, geröstete Nüsse gut vorstellen.
Alternative Zutaten
Im Keksteig kann ich mir noch sehr gut Rosinen oder Sultaninen vorstellen. Da meine Tochter die allerdings so gar nicht mag, habe ich es erst gar nicht ausprobiert.
