Zubereitung:
Ein veganer Biskuit wird ganz ähnlich zu herkömmlichen Biskuit zubereitet. Er unterscheidet sich aber durch die verwendeten Zuaten. Statt Eiern wird Aquafaba verwendet und es wird ein wenig Öl zugegeben. Hier beschreibe ich die Zubereitung eines dünnen Tortenbodens, falls Du Böden für kleine Törtchen, einen Obstkuchenboden oder Löffelbiskuits backen willst solltest Du die Formen gut fetten und bröseln.
Und so geht es:
Bereite Deine Springform vor, indem Du den Boden mit Backtrennpapier belegst einspannst, der Rand muss nicht gefettet werden.
Als nächstes kannst Du schon den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Dann kommen die Zutaten dran, messe das Aquafaba ab (bei den Tipps weiter unten wird genau erklärt, was das eigentlich ist), wiege Zucker und Vanillezucker ebenfalls ab und stelle das Öl bereit.
Siebe das Mehl mit dem Stärkemehl und dem Backpulver in eine Schüssel und gib eine Prise Salz zu, falls das Bohnenwasser nicht gesalzen sein sollte.
Fülle das Aquafaba mit dem Apfelessig in eine große Rührschüssel, der vegane Eischnee braucht relativ viel Platz. Aus 150 Milliliter Bohnenwasser werden etwa 800 Milliliter veganer Eischnee!
Beginne auf niedrigster Stufe zu rühren bis sich oberflächlich Blasen bilden, schalte langsam nach und nach auf die höchste Stufe des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine und schlage den Eischnee mindestens acht bis zehn Minuten! Er erreicht zwar schon vorher das angegebene Volumen, kann aber während des Backens wieder in sich zusammen fallen, wenn nicht lange genug gerührt wird.
Lasse nach dieser Zeit während des Schlagens langsam den Zucker einrieseln und rühre so lange, bis er sich vollkommen aufgelöst hat und nicht mehr knirscht.
Die Konsistenz ist wie auf dem Foto zu sehen eigentlich genauso wie bei herkömmlichen Eischnee. Er glänzt fett und zieht Spitzen, wenn man die Schlagbesen heraus nimmt.
Lasse als nächstes unter Rühren das Öl einlaufen und rühre es gut unter, selbst jetzt ist der Eischnee immer noch standhaft.
Nimm dann den Schneebesen zu Hand und hebe vorsichtig die Mehl Backpulver Mischung unter.
Der vegane Biskuitteig wird dann sofort in die Springform gefüllt und in den Backofen geschoben. Der Backrost liegt in der zweiten Stufe von unten.
Die Backzeit beträgt 20 - 25 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze und vorgeheiztem Backofen bei derselben Temperatur.
Mit der Stäbchenprobe kannst Du prüfen, ob Dein Biskuit durch gebacken ist.
Nimm ihn dann aus dem Ofen und lass ihn an einem zugfreien Ort abkühlen.
Löse nach dem Abkühlen den Boden seitlich mit einem Messer und stürze den veganen Biskuit auf eine Tortenplatte. Zieh nun vorsichtig das Backtrennpapier ab, nun kannst Du Deinen veganen Biskuit weiter verarbeiten.
Was kann ich noch aus diesem veganen Biskuit zaubern?
Die Hexe war fleißig und hat noch ein bisschen ausprobiert:
Kleine Böden für Obsttörtchen in gefetteter und gebröselter Form, klappt super! Das Rezept findest Du hier: Erdbeer Törtchen (vegan, sojafrei).
Außerdem habe ich versucht vegane Löffelbiskuits zu backen. Zuerst auf dem Blech, aufgetragen mit einem Spritzbeutel. Hat theoretisch funktioniert, praktisch sind die Biskuits zerlaufen und wurden dadurch sehr dünn. Geschmacklich waren sie klasse, allerdings sehr knusprig.
Der nächste Versuch lief dann mit einer eigens dafür gekauften Löffelbiskuitform. Diese ist zwar beschichtet, aber trotz fetten klebten die fertigen Löffelbiskuits fest. Daher gibt es nur Bilder in der Form, hier war ebenfalls der Geschmack super. Außen waren sie knusprig, innen herrlich fluffig und weich.
Das nächste mal werde ich dann die Löffelbiskuitform fetten und bröseln und bin damit hoffentlich erfolgreicher.
Fail:
Eine Sache hat leider nicht ganz so gut geklappt, aus diesem Rezept eine Biskuitrolle zu zaubern. Am Ende kam zwar eine Biskuitrolle heraus, aber dadurch, dass der Teig relativ trocken war, brach er an mehreren Stellen massiv. Nach einer Nacht durchziehen war der Biskuit zwar schön weich, aber optisch war es nicht überragend. Theoretisch hätte man die Risse mit viel Sahne zuschmieren können, aber das wollte ich dann doch nicht. Mein nächster Versuch für eine vegane Biskuitrolle wird dann wohl mit einem Rührteig mit höherem Fettanteil starten, der "elastischer" ist und sich dadurch gut rollen lässt.
Hier ist ein Rezept für einen veganen Biskuit, der sich gut rollen lässt:
Vegane Matcha Biskuitrolle mit Heidelbeer Kokossahne
Hier ist noch ein Rezept, bei dem ich den veganen Biskuit verwendet habe:
Es gibt noch eine andere Möglichkeit vegane Tortenböden zu backen, aus einer Art Rührteig. Dieser enthält wesentlich mehr Fett, ist dadurch aber auch saftiger. Hier findest Du ein Rezept dafür:
Falls Du Dich dann doch dafür entscheidest, den klassischen Biskuit backen zu wollen, findest Du hier ein Rezept und viele Infos zum Thema:
Tipp:
Aquafaba, was ist das eigentlich?
Wörtlich übersetzt ist Aquafaba nichts anderes als Bohnenwasser (lateinisch aqua "Wasser" und faba "Bohne"). Damit wird das Einweich- oder Kochwasser von Kichererbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten bezeichnet.
Da Aquafaba wie Eiweiß aufgeschlagen und weiter verwendet werden kann wird es in der veganen und Diätküche bei Menschen verwendet, die eine Hühnereiweißallergie oder eine Ei-Unverträglichkeit haben. Man kann daraus unter anderem veganen Biskuit, Baiser, Makronen und Mousse au Chocolat zaubern.
Woher bekomme ich Aquafaba?
Falls Du gerne Hummus isst und dafür fertig gekochte Kichererbsen aus der Dose verwendest hast Du das Bohnenwasser direkt an der Hand. Es geht aber wohl auch genauso mit dem Dosenwasser von jeder Art von Bohnen, wobei ich nur das von hellen Bohnen verwenden würde. Ebenfalls sollte es mit dem Kochwasser von Kichererbsen funktionieren, das habe ich aber beides allerdings noch nicht selber ausprobiert. Solltest Du nur das Aquafaba benötigen kannst Du die Kichererbsen auch vorerst einfrieren, bevor Du sie weiter verarbeitest.
Wie kann ich Aquafaba verwenden?
Das geht ganz einfach, gieße das Kochwasser oder Dosenwasser ab und messe die benötigte Menge ab. Bei Aquafaba ist es völlig egal, ob es zimmerwarm oder kalt ist, es kann bei jeder Temperatur aufgeschlagen werden. Du kannst es wie hier in diesem Rezept zu einem veganen Biskuit verarbeiten, demnächst gibt es noch ein Rezept für vegane Mousse au Chocolat.
Im Internet gibt es noch ganz viele andere Verwendungsmöglichkeiten, falls Du dich dafür interessierst.
Danke für den tollen Beitrag. Ich hatte mir auch überlegt, Biskuit mit Aquafaba zu machen, nachdem ich das Bohnenwasser mal aufgeschlagen und geschaut habe, wie die Konsistenz so ist und was es kann. Bin hier gelandet, weil ich wissen wollte, was andere Bäckerinnen so für Erfahrungen gemacht haben. Nach diesem Beitrag zu urteilen also Gute 🙂
Mein Aquafaba ist übrigens das Kochwasser aus selbst gewässerten Kichererbsen. Ich bin von der Dosen- bzw. Glasvariante überhaupt nicht begeistert.
Hallo, ich habe den Biskuit genau nach der Anleitung nachgebacken, aber bei mir ist er ziemlich klebrig, ließ sich kaum vom Backpapier ablösen und hat auch im Mund eine eher klebrige Konsistenz. Habe ich etwas falsch gemacht, länger backen, heißer backen???
LG, Gertrud
Liebe Gertrud,
ich nehme an, Du hast Dich an die Angaben im Rezept gehalten?! Es ist wichtig den Zucker solange unter zu rühren, bis er nicht mehr knirscht, also genauso, wie beim traditionellen Biskuit. Du kannst einen Versuch mit Puderzucker wagen, durch die feinere Konsistenz sollte er sich besser mit dem veganen Eischnee verbinden.
Ich hoffe, ich konnte Dir etwas weiter helfen!
Liebe Grüße
von der Hexe
Liebe Hexe, bei mir ist das Aquafaba subito zusammengefallen, als ich das Öl beigab. Ich habe das Öl sehr langsam hinzufliessen lassen und auch den Zucker lange eingerührt und zuvor 10 Minuten geschlagen… Auch meine Erfahrung vom Baiser-Machen sagt, dass sich Auqafaba und Öl ganz und gar nicht verstehen. Wie hast du das bloss geschafft? Lieber Gruss, Chili
Hallo Chili,
schade, dass es bei Dir nicht geklappt hat! Durch das Öl wird der vegane Eischnee bei mir zwar etwas “weicher”, hat aber trotzdem noch Stand. Die einzige Fehlerquelle, dich ich mir vielleicht noch denken könnte, ist die Art des Aquafabas. Ich nehme immer das Kichererbsenwasser aus der Dose, aber lt. Zutatenlist ist außer Wasser maximal noch Salz und Ascorbinsäure enthalten. Das sollte eigentlich keinen Einfluss auf die Standhaftigkeit haben. Ich hoffe Du gibst nicht auf und es klappt das nächste Mal?!
Liebe Grüße von der Hexe
Hallo,
ich habe mich sehr über das Rezept gefreut und mich genau an die Angaben gehalten. Nur finde ich die Mehlmenge ziemlich hoch. Bei herkömmlichem Biskuit habe ich immer nur 80 -100g Mehl genommen. Bis ich die 150g trocken Zutaten unter der Schneemasse hatte, war leider das Volumen sehr zurück gegangen.
Ich werde das nächste mal weniger Mehl nehmen.
LG Tomate
Liebe Tomate,
ich bin gespannt wie es das nächste Mal mit weniger Mehl klappt und würde mich sehr über eine Rückmeldung freuen!
Liebe Grüße von der Hexe
Also gebacken ist der Biskuit jetzt richtig toll! Nur etwa höher hätte er sein dürfen, aber das ist nicht so schlimm. Er gefällt mir richtig gut.
Gerne melde ich mich, wenn ich das mit weniger Mehl getestet habe. 🙂
Hallo,
Das Rezept klingt toll! Kann mir jemand sagen, wie hoch das ca. wird (mit Durchmesser der zugehörigen Springform)?
Ich brauche 4 Böden in ner 20er Springform und würde gerne ausrechnen, wie oft ich das Rezept nehmen muss.
LG
Lastalda
Hallo Lastalda,
leider habe ich Deinen Kommentar erst jetzt gesehen. Ich habe damals wie heute nicht mit 20er Springformen gebacken, hast Du es inzwischen selber ausprobiert und kannst uns wissen lassen wie es geklappt hat?
Liebe Grüße von der Hexe
Hallo 😊.
Danke für das Rezept , habe es heute getestet.
Ich habe die Menge auf zwei 18er Formen verteilt und Böden von jeweils ca 3cm Höhe bekommen.
Allerdings ist es für mein Empfinden sehr süß. Ist die große Menge Zucker für die Stabilität vom Aquafaba nötig ? Hast du es schon mal mit etwas weniger probiert ?
Mit dem Aufschlagen und Öl dazugeben gab es keine Probleme. Kochtrotz berichtet auf ihrer Seite , dass es Unterschiede bei der Verwendung verschiedener Marken gibt.
Ich nehme die Kichererbsen der Hausmarke von Rewe.
Liebe Grüße
Ingrid
Liebe Ingrid!
Ich gehe tatsächlich davon aus, dass die Menge an Zucker benötigt wird um die Stabilität zu gewährleisten. Ich muss aber auch zugeben, dass ich nicht weiter experimentiert habe. Falls Du es ausprobierst lass mich gerne wissen, ob es geklappt hat!
Liebe Grüße
von der Hexe
hallo hexe, hast du schonmal versucht, seitanfix für mehr Elastizität unter das mehl zu rühren? bei Hefeteig macht mehr gluten wohl fluffiger, bei industriellen broten findet es als Zusatz Verwendung, weil das Brot dann länger weich bleibt.. evtl lässt sich der Biskuit dann rollen? ich hatte bisher kein glück mit aquafaba und kann nun erstmal ne weile keine Kichererbsen mehr sehen 😀
lg, caro
Hallo Caro,
Seitan habe ich bisher noch nicht probiert und werde es wohl auch in Zukunft nicht mehr einsetzen, da ich inzwischen kein Gluten mehr zu mir nehmen darf.
Falls Du es ausprobierst würde ich gerne von Deinen Erfahrungen hören!
Liebe Grüße
von der Hexe
Hallöchen,
ist es auch möglich den Biskuit mit einem anderen Mehl zu backen? Ich muss glutenfrei essen.
Danke ☺️
Hallo liebe Christin,
schön, dass Du in meinem Hexenlabor gelandet bist, Herzlich Willkommen!
Ich bin leider noch nicht dazu gekommen es auszuprobieren, aber vor wenigen Wochen gab es in einer veganen glutenfreien Facebookgruppe den Hinweis das jemand das Rezept mit glutenfreiem Mehl (wenn ich mich recht erinnere Schär Kuchen und Kekse) erfolgreich nachgebacken hat. Eigene Erfahrungen gibt es leider nicht dazu, es steht aber auf meiner “to do” Liste ganz weit oben. Vielleicht traust Du Dich ja es auszuprobieren und mir zu schreiben wie es gelungen ist?
Ich drücke Dir fest die Daumen und würde mich freuen wenn Du berichtest!
Liebe Grüße aus dem Hexenlabor
von Deiner Hexe