Vor ein paar Tagen kam die Meldung, dass ein bekanntes Traditionsunternehmen jetzt auch vegane Lebkuchen anbietet. So sehr ich mich über diese Nachricht gefreut habe, hat der Preis für das vegane Weihnachtsgebäck die Freude darüber doch merklich getrübt. Was macht die Hexe also in so einem Fall? Sie probiert verschiedene vegane Lebkuchenrezepte aus, um das beste für Euch hier aufzuschreiben. Also wurde die letzten Tage im Hexenhaus gerührt, gebacken, glasiert und natürlich ausgiebig getestet 😉 . Hier kommt für Euch das Rezept, dass unser Spitzenreiter in Zubereitung und Geschmack war, viel Spaß damit!
Zubereitung:
Die Herstellung unterscheidet sich nicht wesentlich von dem herkömmlichen Lebkuchenteigs. Statt der Eier kommt Apfelmus zum Einsatz, warm schmeckt man diesen noch etwas heraus. Wenn die Lebkuchen allerdings abgekühlt sind bleibt nur eine angenehm leichte Fruchtnote.
So werden die veganen Lebkuchen gezaubert:
Zuerst muss das Orangeat und Zitronat noch etwas feiner gehackt oder gewiegt werden. Sollte es sehr kleben kannst Du einen Esslöffel gemahlene Nüsse oder Stärkemehl darüber stäuben.
Fülle dann Orangeat und Zitronat in eine Schüssel und gib das Apfelmus, Zucker, Lebkuchengewürz und Zimt, Salz, Zitronenzucker, die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse dazu.
Vermische alle Zutaten zu einem zähen Teig, decke ihn ab und stelle ihn über Nacht kühl.
Wenn Du den Teig am nächsten Tag weiter verarbeitest prüfe zuerst die Konsistenz. Falls der Lebkuchenteig sehr zäh ist, gib einfach etwas Fruchtsaft zu, bis die Konsistenz passt.
Heize den Backofen nun auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.
Beginne dann mit dem Formen:
Nimm jeweils eine Oblate und bestreiche sie mit Teig, feuchte eine Hand mit kaltem Wasser an und forme den Lebkuchen gleichmäßig.
Lege die Lebkuchen dann nebeneinander auf die Bleche. Die Lebkuchen gehen nur leicht auf, Du musst also nicht viel Abstand lassen. Es passen jeweils 12 Lebkuchen auf ein Blech, der Teig ergibt etwa 24 bis 26 Stück.
Sobald Du ein Blech belegt hast kann es bei 170°C in den Backofen.
Die Backzeit beträgt je nach Dicke 25 bis 30 Minuten bei 170°C Ober-/Unterhitze und vorgeheiztem Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze.
Falls Du Deine Lebkuchen mit Zuckerguss verzieren möchtest solltest Du diesen gleich vorbereiten. Er muss aufgebracht werden, solange die Lebkuchen noch warm sind! Nur dann ergibt sich die typische Marmorierung!
Falls Du sie auch mit Mandeln und Belegkirschen verzieren möchtest stelle auch diese bereit. Damit sie nicht zu sehr auftragen habe ich die Belegkirschen mittig geteilt.
Die Lebkuchen sind fertig gebacken, wenn sie seitlich leicht zu bräunen beginnen, ansonsten aber noch ganz hell sind.
Nimm sie dann aus dem Ofen und verarbeite sie nach Deinen Wünschen weiter!
Der Schokoladenguss sollte auf die komplett ausgekühlten Lebkuchen aufgetragen werden, da sich sonst eventuell der typische Grauschleier bildet.
Viel Spaß mit den veganen Lebkuchen!
So schmeckt Weihnachten: Lebkuchen für alle!
Tipp:
Lebkuchengewürz selber mischen
Falls Du Lebkuchengewürz selber machen möchtest, kein Problem, hier geht es zum Rezept:
Zitroniger Geschmack:
Etwas Zitrusgeschmack bekommst Du entweder mit Zironenzucker oder dem Abrieb einer halben Bio Zitrone in Deinen Lebkuchen. Wenn Du Zitronenzucker selber machen möchtest findest Du das Rezept hier:
Vegane Belegkirschen - herrliche rote Kirschen durch Karmin (Farbstoff E 120)
Wenn auf der Rückseite Karmin als Farbstoff angegeben ist sind die Belegkirschen nicht vegan!
Da für Belegkirschen und Fruchtaufstriche relativ viele verschiedene Inhaltsstoffe verwendet werden dürfen kommt auch der der Farbstoff Karmin (E120, Karminsäure, Karminrot, Natural Red 4, Carmine, Cochinille, Cochineal, CI 75470) zum Einsatz.
Um Karmin herzustellen werden gezielt weibliche Läuse der Gattung Kochenilleläuse oder Nopal-Schildläuse gezüchtet, um dann zerquetscht und als roter Farbstoff verwendet zu werden. Karmin ist also alles andere als vegan, es gibt auch Hinweise, dass es ernsthafte allergische Reaktionen hervorrufen kann!
Karmin wird nicht nur in der Lebensmittelindustrie für rote Süßigkeiten, Fruchtaufstriche, Limonaden und andere Getränke verwendet. Auch in der Kosmetikindustrie findet es Verwendung in Lippenstiften, Lidschatten und Shampoos.
Gibt es Alternativen?
Ich habe diese Jahr das erste mal vegane Lebensmittelfarbe von "biovegan" gekauft und werde sie testen. Hier ist vor allem Rote Beete für den rote Farbstoff zuständig. Außerdem gibt es noch pflanzlichen roten Farbstoff aus Alkennawurzeln oder synthetisches Karmin (E124).
Falls Zuckeguß nicht Knallrot werden muss, sonder auch rosa sein darf, nehme ich zum Anrühren Himbeer-, Granatapfel- oder Erdbeersirup.
Ich habe in diesem Jahr als Alternative für Belegkirschen zu Softkirschen der Firma Seeberger gegriffen, die sind zwar farblich längst nicht so ansprechend sind, aber wenigstens ohne Läuse auskommen.
Für nächstes Jahr habe ich mir vorgenommen in der Kirschensaison frische Kirschen zu kandieren und im Glas bis Weihnachten zu konservieren, mal sehen, ob das klappt.
Glutenfreie Oblaten
Der Lebkuchenteig selbst ist glutenfrei, wenn Du noch passende Oblaten brauchst kannst Du sie online bestellen.
Die sehen nicht nur gut aus, die schmecken auch so, vegane Lebkuchen!
Liebe Hexenköchin😊
Ich liebe Deine veganen Lebkuchen und die ganze Familie ist begeistert.
Da ich sie dieses Jahr deshalb schon früher zubereiten möchte, w<sste ich gerne, wie das mit dem Apfelmus ist. Was sind Deine Erfahrungen? Wie lange halten die Lebkuchen? Werden sie nicht schimmeln, mit dem Apfelmus wenn sie 3 Wochen halten sollen? Gibt es eine Alternative zu Apfelmus, sodass sie länger halten? Was sind Deine Erfahrungen beim Einfrieren?
Danke, dass Du so eine tolle Seite hast mit super Rezepten.
Liebe vorweihnachtliche Grüße
Christiane
Liebe Christiane,
ich freue mich, dass Du in meinem Hexenlabor gelandet bist!
Drei Wochen Haltbarkeit sind keine Problem, wenn Du sie kühl (nicht zu kühl, sonst läuft Dir die Schokoglasur an) und sicher vor den Weihnachtswichteln lagerst!
Bei mir finden sie Platz in einer Blechdose, die ersten drei Tage gerne mit einem halben Apfel.
Liebe Grüße aus dem hohen Norden
von Deiner Hexe Petra
Liebe Hexe,
Deine Lebkuchen gab es bei uns in den letzten beiden Jahren und sie sind so lecker. Nur habe ich jetzt ein Problem. Nachdem ich bisher schon die Haselnüsse durch Cashewkerne ersetzt habe, da meine Tochter keine Haselnüsse essen darf, kommt jetzt eine Unverträglichkeit gegen Mandeln beim Sohn dazu. Meinst Du, ich könnte ausschließlich Cashews nehmen? Oder doch lieber andere Nüsse oder eine Mischung daraus? Wobei ich dazu sagen muss, das ich selbst Walnüsse nicht besonders mag und diese deshalb nur in ganz geringen Mengen hinein dürften. Da bleibt dann also nicht viel Auswahl.
Ich sag schon mal Danke für eventuelle Tipps.
Hallo liebe Ines,
schön, dass meine Lebkuchen auch bei Euch so beliebt sind, wie in meinem Hexenhaus!
Ich habe etwas recherchiert und nachgedacht und kann Dir verschiedene Möglichkeiten mit auf dem Weg geben:
– ersetze die Nüsse/Mandeln komplett durch Cashewkerne, hier würde ich zuerst eine kleine Menge zubereiten und es ausprobieren. Ich vermute, dass der Geschmack (nicht nur, aber hauptsächlich) über das Lebkuchengewürz und die kandierten Früchte in die Lebkuchen kommt, es ist also durchaus einen Versuch wert.
– ersetze die Nüsse/Mandeln durch eine Nussmischung aus Nüssen, die vertragen werden. Hier kann ich Dir leider nichts zum Geschmack sagen, da ich mich auf Wal- und Haselnüsse beschränke. Funktionieren sollte es allerdings ebenfalls.
– ersetzt die Nüsse/Mandeln durch eine Mischung aus Cashewkernen und Maronen. Hier würde ich gegarte Maronen kaufen und im Multimixer bis zur Konsistenz von gemahlenen Nüssen durchlaufen lassen. Geschmacklich kann ich es mir sehr gut vorstellen, wie es die Beschaffenheit des Teiges beeinflusst, kann ich leider nicht sagen.
Gemahlene Erdmandeln würde ich in diesem Fall nicht empfehlen, diese werden ja oft zum Austausch für Nüsse empfohlen. Allerdings war alles, was ich bisher käuflich erworben habe von der Konsistenz sehr fein, fast wie Mehl, ich vermute zu fein für Lebkuchen.
Ich muss allerdings dazu sagen, dass ich keinen dieser Tipps bisher in der Praxis ausprobiert habe, es sind reine Gedankenspiele, trotzdem hoffe ich Dir damit etwas weiter helfen zu können!
Dir und Deiner Familie wünsche ich eine zauberhafte Vorweihnachtszeit!
Liebe Grüße von der Hexe