Gefüllte Pfannkuchen sind ein schnelles Gericht, dass sich auch gut vorbereiten lässt. Einfach im Vorfeld die Pfannkuchen füllen und in die Auflaufform schichten, dann kann man sie mit einer Alufolie abgedeckt erst mal in den Kühlschrank stellen. Eine halbe Stunde vor dem Essen wird die Form einfach in den Backofen geschoben und eingeschaltet. In 25 Minuten sollte die Mahlzeit fertig und der Käse appetitlich gebräunt sein.
Ich bereite, wenn ich Pfannkuchen backe, einfach etwas mehr Teig zu und nutze die übrig gebliebenen Pfannkuchen, um sie am nächsten Tag zu füllen. Persönlich mag ich hier die vegane Version oder gekaufte Tortillas lieber, da das Gericht dann nicht ganz so mächtig wird, als bei einem herkömmlichen Teig mit Eiern und Milch.
Jetzt aber zur eigentlichen Zubereitung:
zuerst wird die Füllung in der Pfanne zubereitet. Wasche und putze dafür die Frühlingszwiebeln, Zucchini und Paprika.
Putze die Champignons und schneide sie in dicke, die Zwiebeln in dünne Scheiben. Die Zucchini und die Paprika werden in mittlere Würfel geschnitten.
Erhitze nun das Bratöl in einer Pfanne und dünste die Lauchzwiebeln bei niedriger Temperatur an. Gib, sobald sie glasig sind, Zucchini, Paprika und Champignonscheiben zu. Dünste alle Zutaten an, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist.
In der Zwischenzeit hast Du Zeit den Gouda grob zu reiben.
Gib dann die Schlagsahne zu dem Gemüse und würze die Gemüsepfanne.
Lass alle Zutaten zusammen einmal aufkochen, binde die Soße eventuell noch mit ein bis zwei Teelöffeln Speisestärke und etwas Wasser. Schalte danach die Platte aus, gib ganz zum Schluss etwas geriebenen Gouda dazu und lass ihn schmelzen.
Bevor es an das Füllen der Pfannkuchen geht wird der Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
Bestreiche nun immer einen Pfannkuchen mit Tomatenmark und streue etwas geriebenen Käse darauf. Verteile dann drei bis vier Esslöffel der Gemüsepfanne darauf und lass dabei rundum einen Rand und unten etwa ein Drittel frei.
Rolle den Pfannkuchen in Richtung freies Drittel auf und schichte sie in eine Auflaufform nebeneinander.
Wenn alle Pfannkuchen gerollt und geschichtet sind wird der restlichen Gouda großzügig darüber verteilt und in den Backofen geschoben. Der Backrost sollte in der zweiten Schiene von unten liegen.
Die Backzeit beträgt 20 bis 25 Minuten bei 220°C Ober- und Unterhitze und vorgeheizten Backofen.
Sobald der Käse die gewünschte Bräune bekommen hat können die Gefüllten Pfannkuchen aus dem Ofen genommen und serviert werden. Dazu schmeckt ein grüner Salat mit Essig-Öl Marinade besonders gut.
Guten Appetit!
