Hier habe ich ein Alternativrezept für alle, die sich vegan ernähren möchten und Laktose oder Gluten meiden müssen. Die Zubereitung des Rezeptes funktioniert genauso einfach, wie das "normaler" Pfannkuchen.
Zuerst sin die Pfannkuchen an der Reihe:
Wiege zuerst das Kartoffelmehl, die Maisstärke und das Sojamehl in einer Rührschüssel ab und gibt die Prise Salz dazu.
Messe dann den Sojadrink ab und gib ihn mit in die Schüssel.
Verrühre alles, bis ein gleichmäßiger Teig ohne Klümpchen entstanden ist.
Erhitze in einer - möglichst beschichteten - Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl. Rühre den Teig direkt vor dem Ausbacken noch einmal durch, da sich die feinen Mehle absetzten.
Gib dann eine Suppenkelle voll Teig in die heiße Pfanne, verfahre dabei genauso, wie beim Backen normalen Pfannkuchenteigs.
Bei mir klebt der Teig jedes mal an der Pfanne fest, was wahrscheinlich an der doch etwas anderen Konsistenz der feineren Mehle liegt. Ich habe jeweils gewartet, bis die Oberseite fest war und dann den Pfannkuchen ganz vorsichtig mit einem Pfannenwender gelöst.
Wenn die Unterseite die gewünschte Bräune erreicht hat wird gewendet und die zweite Seite gebacken, bis auch sie soweit ist.
Wenn Du etwas Öl von den fertig gebackenen Pfannkuchen abnehmen willst kannst Du beim Stapeln auf dem Teller immer ein Tuch einer Küchenrolle dazwischen legen. Diese Tücher nehmen einen großen Teil des Fettes auf.
Backe so nach und nach die Pfannkuchen aus, bis Dein Teig aufgebraucht ist.
Es fehlen noch die Kirschen:
Für die Schattenmorellen werden ca. 3 Esslöffel vom Saft abgenommen und die restlichen Kirschen in einem Topf erhitzt. Sollten die Kirschen für Deinen Geschmack zu herb sein gib einfach 2 Esslöffel Zucker oder Agavendicksaft zu.
Verrühre nun die Speisestärke mit dem abgenommenen Saft und rühre die Mischung unter die Flüssigkeit, sobald dies zu köcheln beginnt. Rühre weiter, bis der Saft beginnt einzudicken, nimm dann den Topf sofort vom Feuer und rühre noch etwas weiter.
Die Pfannkuchen werden am besten noch heiß mit den Sauerkirschen und Puder- oder Zimtzucker serviert!
Guten Appetit!
