Dieses Rezept ist "nur" vegan, es ist als Ergänzung zu dem Pfannkuchenrezept gedacht, dass vegan und glutenfrei ist. Im Gegenzug werde ich demnächst noch ein glutenfreies Pfannkuchenrezept veröffentlichen.
Die Zubereitung des Rezeptes funktioniert genauso einfach, wie das "normaler" Pfannkuchen.
Wiege zuerst das Weizen- und Sojamehl ab, gibt die Prise Salz und den Zucker dazu.
Messe dann den Mandeldrink ab und gib ihn mit in die Schüssel. Verrühre alles, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Erhitze danach in einer Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl und rühre den Teig noch einmal direkt vor dem Ausbacken durch, da sich das Mehl gerne absetzt.
Gib anschließend etwa eine Suppenkelle voll Teig in die heiße Pfanne, verfahre dabei genauso, wie beim Backen normalen Pfannkuchenteigs.
Ich habe lediglich etwas mehr Teig als gewohnt in die Pfanne gegeben. Meine Pfannkuchen sind normalerweise sehr dünn, ich habe allerdings festgestellt, dass sie dann leicht reißen.
Wenn die Unterseite die gewünschte Bräune erreicht hat, wende den Pfannkuchen und backe die obere Seite.
Wenn Du etwas Öl von den fertig gebackenen Pfannkuchen entfernen willst, kannst Du beim Stapeln auf dem Teller immer ein Tuch einer Küchenrolle dazwischen legen. Diese Tücher nehmen einen großen Teil des Fettes auf.
Backe so nach und nach den Teig zu Pfannkuchen aus, bis Dein Teig aufgebraucht ist.
Die Pfannkuchen werden am besten noch heiß mit Marmelade, Obst, Schokocreme und Puder- oder Zimtzucker serviert!
Ich habe mich für die leckere Erdbeer-Kokos Marmelade und Puderzucker entschieden, die ich im Sommer eingekocht hatte.
Guten Appetit!
