Das erste Highlight im Frühling ist für die Hexe eindeutig die Bärlauch Ernte. Hier oben im Norden dauert es etwas länger, bis das frische Grün endlich aus der Erde spitzt. Dafür kann man ihn aber auch ein paar Tag länger ernten! Inzwischen blüht er trotz des feucht kalten norddeutschen Wetters und so können auch Knospen und Blüten geerntet und verarbeitet werden. Wer sich allerdings nicht so gut auskennt, sollte auf den Händler seines Vertrauens bauen, und dort die frischen grünen Blätter erwerben!
Eine Möglichkeit die würzigen scharfen Blätter weiter zu verarbeiten ist dieser wundervolle Ziegenfrischkäse mit Bärlauch. Hier findet er vielseitig Verwendung, als Brotaufstrich, als Nudelfüllung, schlicht zu Kartoffeln oder für die Zubereitung von Saucen! Einmal gezaubert kann er variabel eingesetzt werden und verfeinert auch Deine Frühlingsküche!
Zubereitung:
Der Ziegenfrischkäse mit Bärlauch ist schnell zubereitet und kann dann in ein Glas abgefüllt im Kühlschrank 3-4 Tage auf seine Verwendung warten.
Wie das genau geht kannst Du hier lesen und sehen:
Am Anfang steht der Bärlauch, wie alle Wildkräuter solltest Du ihn nur Waschen, wenn er sichtlich verschmutzt ist.
Danach kann er gleich grob geschnitten werden.
Falls Du ihn feiner haben möchtest kannst Du ihn auch noch zu einer Paste mörsern.
Diese Paste kommt zusammen mit den Gewürzen, Essig, Öl und Agavendicksaft in eine Schüssel.
Verrühre alle Zutaten gründlich und fülle den Frischkäse dann in ein sterilisiertes Schraubglas.
Lass den Ziegenfrischkäse über Nacht im Kühlschrank durchziehen, dann hat er das optimale Aroma erreicht. Im verschlossenen Glas sollte er drei bis vier Tage kühl gestellt haltbar sein.
Danach kannst Du ihn auf dem Brot genießen, oder etwa wie hier, Tortellini damit füllen:
Guten Appetit!
So kann man Bärlauch an Bach- oder Flussufern finden
Besonders im Frühling findet sich viel frisches Grün in Wald und Wiese!
